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sabato 30 luglio 2016

Buon compleanno Noemi...


Dedico questo piccolo post alla piccola Noemi, figlia di una mia cara amica che tre anni fa veniva al mondo.
Oggi è il suo compleanno e questa è la sua torta, realizzata in pasta di zucchero proprio con i soggetti che lei voleva: Masha e orso....


Ne approfitto per comunicarvi anche che da ora è possibile richiedere torte in pasta di zucchero perchè in cucina con sonia, aroma de vainilla e farina zucchero e vaniglia, hanno una collaboratrice.
Con me al mio fianco, a questi lavori di cake designer, ci sarà la tecnica Daniela. Potete vedere voi stessi quanto è brava.
Io mi occuperò di tutto il resto, come sempre, lei della realizzazione delle torte in pdz.


Non mi resta che augurare un felice e dolce compleanno alla piccola Noemi e una lieta collaborazione fra Daniela, me e i miei siti di cucina.

Vi aspetto come sempre...

martedì 26 luglio 2016

Pasta choux: nuove forme, nuove esperienze...


Questo sarà un post molto semplice, senza ricette, un post di pensieri ma dove, ancora una volta, a farne da padrona, è sempre lei, la pasta choux...
Versatile, si presta a qualsiasi uso, veloce o elaborato che sia, dolce o salato...
Ma che a me ha fatto riflettere e pensare molto, ecco perchè ho deciso di scrivere qesto post.
La ricetta la trovate sul mio blog, è sempre lei, indiscussa, mia fedele compagna di viaggio....

Il perchè di questo post...
Da come potete vedere nelle prime due foto ci sono dei bellissimi bignè a forma di cuore, forma peraltro che io adoro nonostante sia etichettata come " quella dura", "quella forte"...amo i cuori...li metterei ovunque. Per parecchie preparazioni li trovo molto eleganti.
Ma devo svelarvi un segreto: non li sapevo fare fino a qualche giorno fa, fino a quando il mio Maestro per eccellenza ne fece una fila.
Lo guardai con attenzione...la mia prima fila dopo la sua fece non proprio bella figura ma dentro di me già mi dicevo che avrei dovuto riprovare ed ecco il risultato.

 

Stesso discorso per le piccole zeppole che vedete nelle ultime due foto..mai fatte in vita mia, ho guardato lui una volta ed eccole qui. Decorate con panna montata e una ciliegia al centro. Semplice ma d'effetto!
E' proprio vero che non si finisce mai di imparare ma è anche vero che se hai l'arte nel sangue ti basta vedere le tecniche una volta e ti rimangono stampate in testa.


Grazie Maestro per tutte le meraviglie che piano piano mi aiuti a scoprire...
E grazie a voi che continuate a seguirmi rendendo questo lavoro ancora più bello!

martedì 19 luglio 2016

Bavarese ai peperoni al profumo di cardamomo


Da un amante dei dolci non potevo che rimanere in tema ma questa volta vi stupisco perchè, si ho creato una deliziosa bavarese, ma di peperoni con una nota fresca di cardamomo. 
Piatto assai duttile, in quanto, a parer mio, lo vedo molto bene sia come un antipasto fresco di verdure o come contorno per accompagnare, ad esempio, del pesce proprio come ho fatto io, accostandolo a un filetto di branzino al cartoccio cotto con delle semplici erbette dell'orto...

Per più info visitate il mio nuovo sito: www.farinazuccherovaniglia.it

Dosi per circa 6/8 persone

2 peperoni grossi ( 1 rosso e 1 giallo)
250g panna fresca da montare
1 scalogno
1 bustina di agar agar
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
olio di oliva q.b.
sale q.b.

Pulire i peperoni elimando torsolo, semi e filamenti.
Tagliarli a cubetti.
In una pentola scaldare tre cucchiai di olio di oliva, unire lo scalogno tritato e fare appassire.
Aggiungere i peperoni a dadini, il cardamomo, l'agar agar sciolto in poca acqua calda e far cuocere per circa 15/20 minuti. Salare, mettere il tutto in frullatore e frullare bene.

Nel frattempo montare la panna ben soda e aggiungere ad essa, poco alla volta, il composto di peperoni appena frullato, mescolando lentamente.

Ungete con olio degli stampi da budino ( io ho usato quelli in alluminio) e versarvi il composto.
Mettere in frigo fino a quando non si sono rassodati e raffreddati.

Servire togliendo il tortino dal pirottino e decorare a piacere. Buon appetito!