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venerdì 22 agosto 2014

Torta profitteroles ripieni di crema 900 con crema alla panna e mascarpone

Questa torta profitteroles l'ho realizzata per il compleanno del mio compagno Davide per i suoi 29 anni.
Visto che a lui piaciono molto i profitteroles così come la crema 900, ho deciso di fare i bignè ripieni di crema 900 e assemblarli in una torta. Ovviamente essendo ripieni di crema al cioccolato la glassa ho deciso di non farla ma di fare una crema con panna, mascarpone e vaniglia.
Ovviamente questo dolce è abbastanza calorico ma credo che un eccezzione si possa sempre fare!

 
Ingredienti per i bignè (circa 40)

250g acqua
150g farina 00
100g burro
4 uova
1 pizzico sale

In una casseruola mettere l'acqua, il sale con il burro e farlo sciogliere. Quando bolle e il burro si è sciolto, versare tutta la farina in un solo colpo e mescolare. Vedrete che non si formeranno grumi. Mescolare con un cucchiaio di legno e far cuocere fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della casseruola.
Spegnere il fuoco e trasferire il composto in una ciotola dove lo farete raffreddare.
Quando si sarà raffreddato, con l'aiuto di una frusta elettrica o di un robot da cucina, incorporare un uovo alla volta al composto fino a che otterrete una crema molto densa. Mi raccomando l'uovo successivo lo metterete solo quando quello precedente si sarà ben amalgamato.
Accendere il forno a 200°. Prendere una teglia da forno, foderare con della carta forno inumidita e ben strizzata e fare tanti mucchietti non troppo grossi e distanziati leggermente fra di loro perchè in cottura si gonfieranno ( nella mia teglia in una fila in orizzontale ne sono stati sei). Far cuocere a questa temperatura per 15 minuti, dopo di che abbassare a 180° e far cuocere ancora per 10 minuti.
Io avevo una seconda teglia da infornare, così ho rimesso a 200° e rifatto il procedimento. Una volta che avrete tutti i bignè cotti, spegnere il forno e far raffreddare dentro il forno leggermente aperto.

Per la crema 900 la ricetta la trovate sul mio sito, in caso di bisogno chiedete pure.

Ingredienti per la crema panna e mascarpone

500g panna da montare
500g mascarpone
130g zucchero velo
300g crema pasticcera
vaniglia

Per la crema pasticcera trovate la ricetta sul mio blog, io per fare più veloce la faccio al microonde, 5 minuti ed è pronta.
Montare la panna montata e tenerla da parte.
Ammorbidire il mascarpone con lo zucchero a velo, aromatizzare con la vaniglia. Incorporare la crema pasticcera (mi raccomando tutto bene freddo) e la panna montata.
Così avrete una crema "dura", io l'ho lavorata ancora un pò ad alta velocità nel robot da cucina con le fruste per ammorbidirla. Se la volete più morbida basta che montate meno la panna in precedenza.
Mi sono aiutata con una sac a poche e poi per distribuirla bene ho usato una spatola. Scegliete voi quello che meglio preferite.


Colgo ancora l'occasione per fare tanti tanti auguri al mio amore!!!!

sabato 9 agosto 2014

Crema mousse al caffè

La ricetta di questa deliziosa crema al caffè l'ho presa dal blog -cucina facile con Elena-.
Stavo cercando una ricetta per una crema al caffè, fatta a mousse ma non troppo laboriosa e così mi sono imbattuta nella sua ricetta che devo dire si è rivelata semplice, veloce e molto buona.
Nei suoi ingredienti c'era anche l'aggiunta di bayles ma io l'ho omesso.

400g panna da montare
4 tazzine di caffè espresso
50g zucchero semolato

Preparare il caffè e farlo raffreddare.
In una ciotola versare la panna fresca da montare, il caffè e lo zucchero e con l'aiuto di una planetaria o delle fruste elettriche iniziate a montare il composto fino a quando non diventa montato e fermo in modo da poterlo dosare con l'aiuto di una sac a poche.

Conservarlo in frigo fino al momento della consumazione.
Io l'ho appunto dosato nelle coppette con l'aiuto della sac a poche e ho spolverizzato la superficie con del cacao in polvere e decorato con una fragola fresca.

Buona mousse!