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lunedì 31 ottobre 2011

Tortino di riso con funghi chiodini e crema di parmigiano




Ieri mia mamma mi ha portato dei funghi chiodini trovati nei boschi del mio paese ma al mattino proprio non avevo voglia di cucinare. Influenzata e svogliata! Poi, alla sera li ho puliti e cucinati. Un pò li ho mangiati e un pò li ho messi in frigo.
Oggi a pranzo ho deciso di fare un risotto mettendo i funghi cucinati la sera prima e, come capita in tanti casi, è avanzato. Così questa sera ho deciso che per mio marito avrei fatto un tortino di riso con della crema di parmigiano.
Per il risotto non ho dosi ma posso dirvi che ho fatto tostare il riso in una noce di burro e ho subito messo i chiodini che avevo già cotto facendo un trito di due cipollotti con uno spicchio d'aglio schiacciato, ho fatto soffriggere il tutto in un filo d'olio. Ho messo i chiodini tritati grossolanamente a coltello e ho fatto sfumare con del rum. Ho aggiustato di sale e pepe e fatto cuocere per circa 15/20 minuti.
Ritornando al tortino, ho preso una formina da budino, imburrata ai lati e ho schiacciato per bene e messo in forno per 10 minuti a 180°.
Nel cuore del tortino ho messo dei pezzettini di sottiletta.
Per la crema al parmigiano ho usato due cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata e poco latte. Ho messo sul fuoco e fatto rapprendere fino a che non diventa una cremina.
Servire il tortino caldo sopra alla crema di parmigiano.

venerdì 28 ottobre 2011

Spaghetti con crema di cipollotti e gamberi



E con questi spaghetti partecipo al contest "pasta e solo pasta" indetto da atmosfera italiana.

Dosi per 4 persone

400g spaghetti
4 cipollotti
500g code di gamberi
200ml panna da cucina
rum
sale, pepe
olio d'oliva

Far bollire in una pentola dell'acqua salata e quando bolle mettere gli spaghetti.
In una pentola mettere un filo d'olio d'oliva e far soffriggere i cipollotti precedentemente tritati (tritare tutto il cipollotto, la parte bianca e quella verde).
Pulire le code di gamberi e togliere la parte nera nella schiena e aggiungerli ai cipollotti. Sfumare e flambare con il rum.
Salare e pepare quanto basta. Far cuocere per circa dieci minuti.
Aggiugere la panna e far insaporire qualche minuto.
Tenere da parte qualche gambero e il resto frullare con il mini pimmer.
Se la crema risulta troppo cremosa la si può allungare con dell'acqua di cottura della pasta.
Scolare gli spaghetti, aggiugere la crema alla pasta. Finire con i gamberi interi e servire.

martedì 25 ottobre 2011

Vittoria alla Barilla blogger cup

Come avrete capito dal titolo di questo post, il mio blog in cucina con Sonia, ha vinto la Barilla blogger cup di Torino.
Mi sono trovata con Francesca alle 11.30 davanti a casa Barilla e insieme siamo entrate. Avevamo appuntamento con Valentina che ci avrebbe spiegato lo svolgimento della nostra gara culinaria. Ma alla fine ne sapevamo quanto prima! E noi eravamo sempre più agitate....
All'una il ritrovo in zona cucina con le altre food blogger, e dopo la vestizione dei grembiuli, foto e convenevoli vari, inizia la gara.
Ingredienti a sorpresa: broccoli, patata, scamorza affumicata e pancetta. In più, in un sacchetto, cipolla, prezzemolo, peperone, zucchina e pomodori ciliegini.
A disposizione tutti i tipi di pasta e i sughi pronti Barilla.
Ho scelto le caserecce, fatte poi saltare in sughetto di cipolla, broccoli, pancetta e sugo al pomodoro. Rifinito con prezzemolo tritato e scamorza affumicata grattuggiata.
Appena possibile la ripeterò e farò un post tutto per questa ricetta.
L'ho intitolata le caserecce di nonna Tina, piatto dedicato alla mia cara nonna che mi ha guardata dal cielo.
Sotto alcune foto della giornata:





E qui vi rimando all'articolo che mi ha dedicato Donna Moderna.com

E' stata una paicevole giornata, ho potuto conoscere anche le altre blogger e l'emozione c'era! Mamma mia se c'era...
Appena avrò foto e intervista di Barilla la pubblico.

lunedì 24 ottobre 2011

Torta di compleanno per Cinzia



Questa torta l'ho realizzata per Cinzia, la sorella di una mia amica.
La base è stata realizzata con del pan di spagna, inumidito con della bagna al maraschino. Farcita con crema pasticcera e decorata con bignè e panna montata. Al centro ho realizzato la decorazione a canestro.
Torta per circa 10/12 persone.
La teglia tonda a cerniera è di Guardini.

Pan di spagna

4 uova
140g zucchero
120g farina
40g fecola

Montare le uova con lo zucchero fino a che non diventa un composto molto spumoso e chiaro. Vi consiglio almeno 20 minuti.
Aggiungere la farina e la fecola setacciati e incorporare con movimenti dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto.
Infornare a 180° per circa 20/25 minuti.

La crema pasticcera è quella che ho postato di Davide Oldani.
E i bignè sono quelli che ho postato qui. E li ho riempiti con crema pasticcera. Sopra ho fatto una colata di caramello.

Decorazione con panna montata leggermente zuccherata.

mercoledì 19 ottobre 2011

Casa Barilla Torino 2011: Barilla Bloggercup



In cucina con Sonia approda a Torino per la gara di cucina...
Che dire, sono contenta (molto direi) di essere stata chiamata a questa gara di cucina. E ancora di più visto che vado con il mio blog.
Sono già contenta di partecipare e spero solo di divertirmi e di stare bene con le mie compagne di giornata.
Un imbocca al lupo a tutte...
Un abbraccio grandissimo

P.S. Lascio in link in caso vogliate andare a curiosare.
Cliccate Torino...
http://it.barilla.com/bloggercup

sabato 15 ottobre 2011

Torta di mele e amaretti



Vi dirò la verità! Non amo moltissimo le torte di mele, non so dirvi il motivo preciso. Questa volta volevo farne una visto la presenza di mele in dispensa e ho girovagato in internet e su cookaround ho trovato una ricetta su cui prendere spunto. Poi ho modificato e aggiunto ma il risultato è stato ottimo.

3 mele
100g burro a temperatura ambiente
150g zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
1/2 bicchiere di latte
1 limone
1 bustina lievito
250g farina
50g amaretti tritati

Spelare e tagliare le mele e lasciarle riposare con il succo e la buccia di limone.
Nella planetaria mettere il burro a temperatura ambiente e lo zucchero e iniziare a lavorare il tutto fino a ottenere una crema.
Aggiungere, sempre sbattendo, l'uovo e il tuorlo.
Poi, il latte, la farina con il lievito e metà degli amaretti tritati.
Aggiungere le mele, mescolare il tutto e mettere in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, spolverare con gli amaretti rimasti e infornare a 180° per circa 50 minuti.
Ricordate però di fare sempre la prova stecchino, ogni forno è a se. E ricordate anche che la torta di mele rimane umida.

domenica 9 ottobre 2011

Danubio salato

Finalmente sono riuscita a farlo anch'io...In tutti i siti o blog lo vedevo ma non avevo mai avuto l'ispirazione. Poi oggi l'ho rivisto per l'ennesima volta e mi sono decisa.Ho preso spunto da una delle tante ricette che si possono trovare su cookaround e questa è di Luca.Ovviamente devo migliorare le palline, le devo fare leggermente più piccole ma il risultato finale è stato più che ottimo. Morbido, ben lievitato e super profumato.Con le dosi che riporto di seguito ho fatto una teglia da 20 cm e una da 24 cm.
550g farina manitoba
100g burro a temperatura ambiente
250g latte
1 uovo
2 tuorli
8g sale
1 cubetto di lievito
1 cucchiaino di zucchero
In un pentolino far intiepidire il latte e aggiungere il lievito e lo zucchero.Nell'impastatrice mettere tutti gli ingredienti tranne il sale e iniziare a impastare per circa 10 minuti.Aggiungere il sale e continuare a impastare finchè non si ottiene un impasto liscio.Far lievitare in un posto caldo ( io ho messo il contenitore nel forno con la lampadina accesa) per almeno 1 h.Dividere il composto in tante palline da circa 70/75g l'una.Ogni pallina la dobbiamo appiattire e mettere al centro il ripieno che si vuole ( io ho messo mozzarella, prosciutto cotto e acciughe). Richiudere e riformare la pallina.Mettere le palline in una teglia unta di olio e dovete ottenere la stessa cosa della foto sotto.
Far lievitare ancora 1h, spennellare la superficie con dell'uovo sbattuto e infornare a 180° per circa 20 minuti.Questo è il ripieno, molto sofficioso....

martedì 4 ottobre 2011

Bavarese ai mirtilli di pasticceria

La bavarese che vi propongo ha fatto compagnia ai bignè che ho postato precedentemente.Altra ricetta del mio maestro pasticcere, altra ricetta che ho imparato e scoperto grazie a lui e al suo corso.Successo strepitoso, dopo 5 minuti non ce n'era più...Tortiera da 22 di diametro:
Crema Inglese
400g latte
100g panna
8 tuorli
200g zucchero
200g mirtilli
In una casseruola far bollire il latte e la panna. Nel frattempo, in una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.Mettere insieme i liquidi e il composto uova e zucchero e far cuocere fino ad un massimo di 85°.Frullare i mirtilli precedentemente saltati con un pochino di zucchero e aggiungerli alla crema inglese.Bavarese400g crema inglese400g panna montata15g colla di pescePrendere la crema inglese ai mirtilli ancora calda e mettere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata.Far raffreddare a 30° e aggiungere la panna montata.Mettere il composto nella teglia senza fondo appoggiata su di una base coperta di carta da forno. Io,invece, l'avevo già messa nel piatto dove l'avrei poi servita. Lo consiglio così si evita di stressare troppo la torta che già di per se è molto delicata.Far riposare in frigo qualche ora prima di servire.

domenica 2 ottobre 2011

Bignè alla crema pasticcera

Questi bignè, circa 50 in tutto, sono stati divorati a un piccolo rinfresco del mio paese.Per la glassa di zucchero devo ringraziare il mio maestro pasticcere Fabio. La ricetta la trovate quiPer circa 50 piccoli bignè:
100g acqua
100g burro
70g farina
30g fecola
4 uova (200g)
In un pentolino fa bollire l'acqua con il burro. Quando bolle, abbassare un pò il fuoco e aggiungere la farina e la fecola setacciate. Alzare il fuoco e, sempre mescolando, far cuocere per 5 minuti.Spegnere il fuoco, aspettare qualche minuto che il composto si raffreddi un pochino e aggiungere, uno alla volta, le uova.Su di una placca da forno coperta con carta forno, fare tanti mucchietti grandi come una noce o come volete voi leggermente distanziati fra di loro. Far cuocere in forno a 220° per 20 minuti. Ricordate però di controllare sempre la cottura qualche minuto prima. Li ho farciti tutti con crema pasticcera.Che dire, in 10 minuti non c'erano più....ottimi direi!Quelle che vedete a fianco ai bignè sono delle piccole meringhe...

sabato 1 ottobre 2011

Zucchero fondente (glassa di zucchero)

Questa ricetta l'ho avuta dal mio pasticcere di fiducia che poi è anche il mio insegnante dei corsi che faccio. Per domani dovevo fare dei bignè e volevo che avessero quella glassa da pasticcere e così ci ho provato e il risultato è stato soddisfacente. 300g zucchero semolato 30g glucosio (l'ho sostituito con del miele) 100g acqua Cuocere il tutto fino a che la temperatura non arriva a 116°. Tenete vicino un ciotolino con dell'acqua e un pennello e ogni tanto passarlo sui bordi per evitare che lo zucchero si caramellizzi. Quando arriva a temperatura, metterlo subito su di un piano liscio, marmo o simile e iniziare a lavorarlo proprio come si fa per il temperaggio del cioccolato fino a quando diventa una massa bianca dura. Quando lo volete usare basta che lo fate sciogliere a bagnomaria. Si può conservare in un barattolo a chiusura ermetica. Per comodità vi metto il link dove potete trovare le foto passo passo...qui