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lunedì 21 marzo 2011

Piacere vero Voiello cucina di pianura: bucatini salsiccia e peperoni



Per 4 persone

250g salsiccia, 2 cucchiai olio d'oliva, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 200ml panna, 350g bucatini, sale e pepe, prezzemolo tritato

Togliere la pelle alla salsiccia e metterla in un tegame con due cucchiai di olio e farla rosolare. Con una forchetta sbriciolare la salsiccia il più possibile.
Nel frattempo mondare i peperoni e tagliarli a listarelle fini e aggiungerli alla salsiccia. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere per circa 15/20 minuti.
Aggiungere la panna e spegnere il fuoco.
In una padella far bollire dell'acqua salata e quando bolle buttare la pasta e farla cuocere 10 minuti.
Far saltare la pasta nel sugo precedentemente preparato.
Spolverizzare di prezzemolo e servire.





Per le foto ringrazio Roberto...

domenica 20 marzo 2011

Gnocchi di patate tricolore





Per festeggiare il 17 marzo ho deciso di cucinare questi gnocchi di patate tricolore.
Ovviamente scusate il ritardo, per motivi di tempo e di organizzazione riesco solo ora a postare questa ricetta ( ne ho anche un altra pronta da postare ma la metterò domani).
Le dosi degli ingredienti non sono completi, non sempre peso gli ingredienti, vado piuttosto a occhio ma se a qualcuno dovesse interessare posso rifarla pesando ogni singolo ingrediente.

Per 6 persone

1kg patate
50g foglie di basilico fresco
qualche pinolo
olio d'oliva
1 cucchiaio concentrato pomodoro
600g circa di farina 00

sugo di pomodoro o burro fuso per condire


Mettere le patate in una casseruola e farle bollire.

Prendere 200g di farina, su di una spianatoia metterne un pò, schiacciare due patate e mettere il cucchiaio di concentrato di pomodoro. Impastare con il resto della farina.

In un frullatore mettere il basilico, i pinoli e l'olio d'oliva e frullare fino a ottenere un composto simile al pesto.
Prendere altri 200g di farina, metterne un pò sulla spianatoia, schiacciare altre due patate, mettere il composto di basilico e impastare finendo tutta la farina. Noterete che con il basilico il composto dei gnocchi risulterà un pò più molle, quindi, se vi serve, utilizzate più farina per far asciugare un pochino di più i gnocchi.

Ora non vi rimane che amalgamare il resto delle patate con la farina per fare i gnocchi classici.

Portare a bollore dell'acqua salata e tuffare tutti i gnocchi. Con una schiumarola togliere i gnocchi dalla pentola man mano che vengono a galla.

Condire i gnocchi con del burro fuso o con del pomodoro fresco.

Auguri Italia!




Con questa ricetta partecipo al contest di pan per focaccia:

venerdì 18 marzo 2011

Vitello tonnato rivisitato




Certo, questo non è il nostro classico vitello tonnato però sono del parere che ogni tanto in cucina si deve e si può giocare d'azzardo.

Provate questa rivisitazione del classico vitello tonnato perchè è veloce da fare ed è squisito.



un pezzo di magatello o girello di vitello (calcolate 200g circa per persona)
tonno
maionese
capperi
acciughe o alici in vasetto
prezzemolo
olio d'oliva
sale

Tagliate a fette spesse il pezzo di magatello o girello.
In una padella mettere un filo d'olio e far rosolare i pezzi di vitello per qualche minuto da entrambe i lati. Vedete poi voi la cottura, se li volete più cotti li farete rosolare qualche minuto in più.
Preparate la salsa tonnata.
In un frullatore mettere il tonno sgocciolato, la maionese, qualche cappero, qualche filetto di acciuga e frullare per ottenere la salsa.
Mettere la salsa sopra alle fette di carne e spolverizzare con del prezzemolo tritato.

giovedì 10 marzo 2011

Pane all'uvetta (Pan d'ua)



Questa ricetta l'ho cercata da molto tempo e finalmente l'ho trovata nel blog lauracucina.blogspot.com.

Come avrete letto nel titolo ho scritto il nome della ricetta in italiano e tra parentesi come veniva chiamato nel dialetto di mia nonna.
Un ricordo d'infanzia, un pane che comunque non sempre era presente in casa.
Ce lo portava mio zio ogni tanto, faceva il panettiere.
E ora che ho assaggiato questa ricetta, il suo sapore mi ha riportato a galla dei bellissimi ricordi.

250g farina manitoba
100g latte
15g lievito birra
250g uvetta sultanina
50g zucchero
15g olio semi
1 uovo
1 cucchiaino malto

Io ho lavorato il tutto nella macchina del pane.

Mettere nel cestello 100g farina, 100g latte, 8g lievito e il malto, impastare velocemente e far lievitare per 3 ore.

Aggiungere i rimanenti 150g farina, i 7g lievito, l'uvetta, lo zucchero, l'olio e l'uovo e impastare nuovamente.
Far lievitare ancora 1h.

Come descritto nel blog di Laura, ho trasferito il tutto in uno stampo da plum cake che ho precedentemente infarinato un pochino e ho fatto lievitare ancora per 1h ma questa volta nel forno tiepido. Voi comunque potete scegliere qualsiasi tipo di stampo preferite.

La ricetta prevedeva di infornare a 220° per 30 minuti però come si sa ogni forno è tutto un programma! Io direi che nel mio potrebbero bastare 20 minuti.

Comunque volevo ancora ringraziare Laura per aver postato questa ricetta...


sabato 5 marzo 2011

Torta della foresta nera o Schwarzwàlder Kirschtorte




Finalmente riesco a postare questa ricetta un pò laboriosa ma con finale niente male.
Richiesta da tanto da mia zia, l'ho cucinata in occasione di una cena proprio a casa sua ma per un compleanno di un amico in comune che compiva gli anni.

Per la base del pan di spagna ho utilizzato una ricetta del blog delizieepasticci.blogspot.com.
Per il resto della ricetta ho preso spunto dal libro "il cioccolato" trovato come inserto nel giornale Alice cucina.

Per realizzare questa torta mi sono presa una bella giornata intera per me e la torta. Ci sono varie sequenze, bisogna aspettare molto ma alla fine vi posso assicurare che il risultato è ok!

Ingredienti per la base al pan di spagna diametro 26 cm
30g cacao amaro
270g farina 00
300g cioccolato fondente
1 bustina lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
90g burro
250g zucchero
4 uova
125ml latte
2 cucchiai olio semi

Fondere il cioccolato a bagnomaria.
Intanto in un robot da cucina lavorare lo zucchero con il burro a temperatura ambiente.
Quindi, unire le uova una alla volta e, infine, unire prima tutti gli altri ingredienti secchi e dopo quelli liquidi.
Mettere in forno a 180° e far cuocere per circa 50 minuti (trascorsi 30 minuti mettere sopra la torta un pezzo di alluminio in modo che la torta non si bruci).


Per la crema al cioccolato

65g crema pasticciera (la ricetta la trovate sul mio blog)
100g cioccolato fondente
350g panna montata

In una casseruola far intiepidire la crema pasticciera, unire il cioccolato fondente precedentemente fuso a bagnomaria e mescolare con cura. Infine, unire delicatamente la panna montata,


Per la panna al Kirsch

500ml panna da montare
125g zucchero
1 cucchiaio kirsch

Premetto che io non sono riuscita a trovare il kirsch e quindi ho fatto una veloce ricerca su che liquore avrei potuto usare in alternativa e ho trovato il maraschino.

Montare molto bene la panna con lo zucchero e profumare con il maraschino. Mettere in frigo.


Per la bagna

100g zucchero liquido
2 cucchiai di maraschino (o kirsch)
1 dl acqua

Unire i tre ingredienti

Per il finale

amarene
scaglie di cioccolato


E qui iniziamo con la decorazione del dolce.

Io ho tagliato la parte sopra del pan di spagna che risulterà più duro e ho anche livellato i bordi.
Tagliate il pan di spagna in due e bagnate molto bene tutti e due i pezzi, sopra e sotto.
Farcite la torta con un cm di strato di crema al cioccolato e se volete ci potete mettere delle amarene.
Chiudere con l'altro pezzo di pan di spagna che avete tagliato in precedenza e mettete a riposare per 15 minuti in freezer.

Trascorso il tempo, riprendete la torta e farcire sopra con la panna montata. Cercate anche qui di metterne un bello strato.
Rimettete la torta in freezer per 30 minuti.

Poi farcire con le amarene e le scaglie di cioccolato. Rimettere in freezer e togliere circa 30 minuti prima di servirla.






Per le foto ringrazio Roberto e per gli arrangiamenti ringrazio Cristina

giovedì 3 marzo 2011

Muffins cacao. arachidi e gocce di cioccolato




Questa deliziosa ricetta l'ho presa dal blog di Germana (laterradeiviolini.blogspot.com).
Io trovo che lei nei lievitati sia il massimo...bravissima!

Ingredienti per 10 muffins

270g farina
1 bustina lievito
3 uova
100g burro
100g zucchero
10g cacao
100g gocce di cioccolato
100g arachidi tritati
20g rum
70g latte


Nel robot da cucina lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.
Unire le uova, il rum e il latte e continuare a impastare.
Poi, unire il resto degli ingredienti.

Riempire gli stampini ino a 2/3 e infornare in forno già caldo a 180° per circa 20/25 minuti (fate sempre la prova stecchino).

Cospargere di zucchero a velo.

Risotto al farro con zucchine e zafferano




Con questa ricetta prendo due piccioni con una fava.
Ho utilizzato dei vassoietti small trasparenti per continuare il gioco con atmosfera italiana e ho soddisfatto la richiesta di un amico.

Ricetta per 3/4 persone

250g farro perlato
1 spicchio d'aglio
1 zucchina
1 cucchiaino basilico tritato
1 bustina zafferano
olio d'oliva
sale, pepe

In una terrina mettere a bagno nell'acqua il farro per almeno due ore.
Scolarlo e farlo bollire per 15 minuti in acqua salata.
Scolarlo nuovamente e per non farlo attaccare ungerlo con un filo d'olio.

Nel frattempo in una padella mettere dell'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato della parte centrale e la zucchina tagliata a cubetti piccoli.
Far dorare la zucchina per qualche minuto e aggiungere il farro.
Farlo insaporire, aggiustare di sale e pepe e aggiungere il basilico.
Bagnare con poca acqua alla volta purchè sia calda e portare a cottura. Circa 20 minuti. Quando mancano pochi minuti alla fine aggiungere lo zafferano diluito in un pochino d'acqua.