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domenica 28 giugno 2009

Chef del piacere...

Pochi giorni fa mi è arrivata una mail da una ragazza appartenente allo staff Voiello nella quale mi invitava a partecipare al concorso -Chef del piacere-.
Mi sono già registrata al loro sito e vi lascio qui sotto il link in modo che anche tutte voi potete andare a dare un'occhiata e magari partecipare.

http://www.piacerevero.it/

lunedì 22 giugno 2009

Branzino condito con julienne di peperone

Antipasto veloce, semplice e fresco...

Utilizzate un branzino ogni due persone...
Lo fate cuocere in crosta di sale riepiendo la pancia di un rametto di rosmarino e due foglie di basilico, lo pulite e lo rendete in piccoli filetti.
Condite con un filo di olio extravergine, succo di limone, un pizzico di sale e della paprica....
Tagliare il peperone a julienne finissimo e farne un letto dove poi adagerete il branzino. Io ho aggiunto anche dell'orzo bollito. Va consumato fresco...

P.S.: per fare la crosta di sale: per due branzini occorrono 1 kg di sale grosso.
Prendere una teglia, fare alla base uno strato sottile di sale, mettere il pesce e coprirlo del tutto con il resto del sale. Mettere la teglia in forno a 200° per 30 minuti. A fine cottura il sale si sarà solidificato, spaccarlo con un cucchiaio, togliere con un pennello tutto il sale dal pesce.Con questo tipo di cottura potete anche fare il branzino in crosta di sale come secondo piatto magari accompagnato con delle verdure al vapore.

mercoledì 10 giugno 2009

Zucchine con gli amaretti





Dosi per 2-3 persone

2 zucchini
30g amaretti tritati
15g pasta di cipolla o cipolla ridotta in crema
20g burro
125ml panna da cucina
parmigiano grattuggiato q.b.
sale
pepe

Far bollire le zucchine per 5 minuti. Tagliare a metà ogni zucchino e poi ancora a metà nel senso della lunghezza e scavare con uno scavino o con un coltellino l'interno delle zucchine in modo da avere tutta la polpa.
Ne rimarranno come delle piccole ciotoline...

In una pentola far sciogliere il burro con la cipolla, aggiungere gli amaretti tritati a polvere, l'interno delle zucchine ridotta in crema e la panna da cucina. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 5 minuti.
Far raffreddare il composto e metterlo all'interno delle barchette di zucchine. Spargere del parmigiano grattuggiato e mettere in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

martedì 2 giugno 2009

Premi e giochino





Questi due premi mi sono stati dati in dono dalla mia cara Solema del blog: nonnasole.blogspot.com.

E poi sempre Solema ma anche Sara del blog: esperimentiepasticciincucina.blogspot.com mi hanno passato un giochino che consiste nell'elencare sette cose che mi caratterizzano...Beh,non saprei....

- narcisista
- penso quasi sempre in negativo
- do troppe possibilità alle persone che mi feriscono
- so ascoltare, capire e consigliare
- cambio umore facilmente
- mi piace molte volte la solitudine e la tranquillità
- adoro cucinare e diciamo che ci so fare abbastanza

lunedì 1 giugno 2009

Brioche





La ricetta di queste brioche l'ho presa sul sito di Giallo Zafferano, dall'utente Marymag la quale a sua volta l'ha presa dal libro Tzunami...
Sono venute buonissime!!!!!

PASTA PER LE BRIOCHE
500 GR FARINA MANITOBA
180 GR LATTE
120 GR BURRO sciolto o ammorbidito nel latte
2 UOVA INTERE
100 GR DI ZUCCHERO
1 FIALETTA DI AROMA (VANIGLIA, MANDORLA, O QUELLO CHE VUOI)
MEZZO CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
MEZZO CUCCHIAINO DI SALE

Alla sera verso le 19,00 metto tutti gli ingredienti nell'ordine

LATTE E BURRO
SALE
MEZZA QUANTITA' DI FARINA
ZUCCHERO
IL RESTANTE DELLA FARINA
FIALETTA DI AROMA
LE UOVA
IL LIEVITO

Far lavorare la macchina fino ad amalgamare per bene gli ingredienti e lasciare l'impasto dentro al cestello al chiuso per almeno due ore (lievita fino a toccare il coperchio della macchina).Poi prendere l'impasto e dividerlo in quattro formando delle palle e iniziare a tirare l'impasto con il mattarello dandogli la forma di un rettangolo dello spesso di circa mezzo cm. dal quale ricaverete i triangoli che formeranno le brioche , li farcite con ciò che preferite oppure le lasciate vuote.
Metterle nella teglia con la carta da forno sotto, prendere circa mezzo bicchiere di latte nel quale sciolgo 1 cucchiaino di zucchero a velo e con il pennello da cucina "lavo" le mie brioche.
Se iniziate alle 19,30 circa con l'impasto verso le 23,00 avrete finito di confezionare le brioche e le riponete nel forno con una teglia di acqua sul fondo e le lasciate così tutta la notte.

Alla mattina devono essere diventati tre volte quello che erano
quindi bisogna regolarsi di non farli enormi ma tendenzialmente piccoli…
Non tirarli mai fuori dal forno ma accendetelo con i cornetti dentro e mettere il forno a 200° per 5/10 minuti e poi abbassare a 180°. Non devono diventari scuri. Al massimo potete mettere sopra alle brioche un foglio di alluminio.
In ogni modo da quando accendo il forno a quando li sforno passa poco meno di mezz'ora.

Alla fine della cottura vanno lucidati con
5 cucchia di acqua
4 cucchiai di zucchero
e un pò di granella