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mercoledì 28 gennaio 2009

Polenta al gorgonzola



Questa ricetta la faccio quando il giorno prima faccio la polenta e ne avanzo un pò....

Prendo la polenta del giorno prima, la taglio a pezzetti non molto grandi.
Prendere una teglia, mettere dentro la polenta, dei riccioli di burro, dei tocchetti di gorgonzola e del parmigiano.
Mettere in forno a 200° per circa 20 minuti o almeno finchè il formaggio non è completamente fuso.

martedì 27 gennaio 2009

Gnocchi di patate ai quattro formaggi e timo



La preparazione dei gnocchi di patate è la stessa della ricetta che ho postato un pò di giorni fa con il pesto....
Per la salsa al formaggio ho messo a sciogliere a bagno maria una noce di burro, un pochino di latte, del gorgonzola, della toma, della fontina e delle sottilette.
Ho scolato i gnocchi, ho messo sopra la crema al formaggio e poi ho cosparso con un pochino di timo secco....molto buoni!

lunedì 26 gennaio 2009

Panini



Questa ricetta l'ho presa nel ricettario del forum di Giallo Zafferano e dovevano essere i libretti genovesi. Però dalla foto postata l'interno non sono proprio uguali ai miei e quindi non mi è sembrato giusto chiamarli come quella ricetta. Però vi posso assicurare che è venuto molto buono e anche il giorno dopo, fatto scaldare, è davvero ottimo.

Per il poolish:
200g farina manitoba
200ml acqua
2 gr lievito di birra fresco

Per l'impasto:
300g farina 00
8g lievito di birra fresco
40ml acqua
20g strutto
2 cucchiaini sale
1 cucchiaino di zucchero


Il giorno prima preparare il poolish mescolando la farina, il lievito e l'acqua senza formare grumi. Vedrete che inizieranno a formarsi delle bolle. (io l'ho impastato al mattino verso le dieci e l'ho utilizzato alle sei della sera)

Trascorso questo tempo, prendere il poolish e metterlo nel cestello della macchina del pane con i 40 ml di acqua. Aggiungere poi la farina00, il restante lievito,lo zucchero, lo strutto e per ultimo il sale. Fare impastare per almeno 15 minuti. Lasciare lievitare almeno 1 ora.

Dividere l0impasto in due parti uguali e formare due filoni . Coprire e far livitare ancora 30 minuti.
A questo punto formare i panini....
Far lievitare ancora per un ora e poi infornare a 220° per circa 20 minuti.

domenica 25 gennaio 2009

Fiori di frolla



I biscotti di pasta frolla sono un dolce adatto a diverse occasioni. Dalla colazione alla merenda, per fare un pensiero o un dolce dell'ultimo minuto.
E se i bimbi vogliono cucinare cosa facciamo? Ci facciamo aiutare a fare i biscotti di pasta frolla.
250g farina
1 bustina di lievito per dolci
100g zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
130g burro
Far ammorbidire il burro tagliato a tocchetti e poi impastarlo a tutti gli altri ingredienti.
La frolla andrebbe fatta riposare ma io in questo periodo la utilizzo subito lavorandola il più velocemente possibile.
Stendere una sfoglia e,con delle formine per biscotti, fare tanti fiori.
Per rendere la frolla marrone ho utilizzato un pò di cacao in polvere.
Infornare a 180° per circa 10 minuti. Poi dipende tutto dal forno...nel mio riescono a cuocere anche qualche minuto in meno.


-Le parole che vedete di colore diverso vi portano al sito di gustissimo.it dove non ho preso la ricetta ma vi portano a vederne un altra, con altre informazioni-

Mezze penne con zucchine,scalogno e tonno


40g scalogno
100g zucchine
50g tonno (1 scatoletta)
100g mezze penne
Tagliare finemente lo scalogno. Prendere le zucchine e tagliarle a julienne. Prendere una casseruola, mettere un filo di olio d'oliva, aggiungere lo scalogno e le zucchine e far soffriggere sempre mescolando. Aggiungere un pò di acqua e un pezzetto di dado da cucina.
Nel frattempo far bollire l'acqua e aggiungere la pasta. Quando è arrivata a cottura, mettere la pasta nella casseruola con le verdure, aggiungere il tonno sgocciolato e far saltare il tutto per qualche minuto.

martedì 20 gennaio 2009

Vellutata di porri e patate con crostini


porri
patate
brodo
parmigiano grattuggiato
crostini
Ho fatto bollire dell'acqua e ho fatto il brodo. Nel frattempo ho tagliato a tocchetti le patate e a rondelle i porri e li ho messi dentro al brodo con un pò di cipolla.
Quando sono arrivati a cottura, con il mini pinner ho passato il tutto e l'ho fatto cuocere ancora per qualche minuto.
Intanto ho fatto tostare del pane in modo da formare i crostini.
Servire in un piatto fondo spolverizzato con del parmigiano e i crostini....

lunedì 19 gennaio 2009

Focaccia


500g farina forte
20g zucchero
50g olio extravergine
10g sale
350ml acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
50g strutto

1dl olio, 1dl acqua e sale grosso per la bagna


Far sciogliere il lievito nell'acqua e mettere dentro lo zucchero.
Prendere la ciotola della macchina del pane e mettere dentro tutti gli ingredienti compresa l'acuq con il lievito. Iniziare con il programma solo impasto.
Quando manca mezz'ora alla fine del programma, prendere l'impasto e stenderlo su di una placca da forno precedentemente oleata e fare lievitare ancora 30 minuti.
Trascorso questo tempo, mettere sopra la bagna di acqua e olio e massaggiare l'impasto con le dita formando le fossette e far riposare ancora 30 minuti. Mettere sopra del sale grosso (attenzione a non esagerare).
Nel frattempo far preriscaldare il forno a 200° e infornare per circa 20 minuti o fino a quando la superficie non inizia a dorare.

Per chi non avesse la macchina del pane, può impastare anche a mano.

domenica 18 gennaio 2009

Sformatino di riso thai con crema al curry




Dosi per circa 3 persone....
150g riso thai profumato
3g curry in polvere
200ml panna da cucina
5g farina bianca
Far bollire il riso in abbondante acqua salata per almeno 15 minuti.
Nel frattempo prendere una casseruola e mettere la panna con il curry e far cuocere per qualche minuto a fuoco lento. Prendere la farina e, stando attenti a non che si formino grumi, incorporarla alla panna e al curry. Lasciar cucocere, sempre mescolando, per qualche minuto.
Scolare il riso, riempire per ogni persona le formine in alluminio per i muffins e schiacciare bene il riso in modo da renderlo compatto.
Sformare la formina su di un piatto da portata e cospargere di crema al curry.

sabato 17 gennaio 2009

Chiacchere di carnevale



Questa ricetta l'ho provata grazie al procedimento trovato sul ricettario di Giallo Zafferano....ottimo risultato direi!


50g burro
2 uova
350g farina
1 bustina di vanillina
30g zucchero a velo


Impastare molto bene tutti gli ingredienti fino a che non vi diventa una pasta liscia.
Fatela riposare almeno 30 minuti.
Poi con l'aiuto di un mattarello o di una macchina che stende la pasta, ricavate una sfoglia non troppo sottile e, con una rotellina dal taglio zig zag, tagliate delle striscie non molto grandi.
In una pentola mettere abbondante olio per friggere e, quando è ben caldo, mettete a friggere le vostre chiacchere una per volta.
Noterete che in superficie si formeranno delle piccole bolle.
State attenti a non bruciarle. Mettetele su carta assorbente e, quando saranno raffreddate, mettetele su di un piatto e cospargetele di zucchero a velo.

Fiori di mela




Ingredienti per circa 9 formine di muffins....

150g farina 00
2 uova
225g latte
1 buccia di limone grattata
1 bustina di lievito
80g zucchero
1 mela


Incorporare tutti gli ingredienti tranne la mela.
Sbucciare la mela intera, togliere il torsolo e tagliarla a fettine non molto spesse.
Prendere le formine dei muffins in alluminio, imburrarle e infarinarle.
Mettere per circa la metà della formina un pò di impasto e appoggiare sopra 3 fette di mela senza preoccuparsi di coprirle con dell'impasto; la lievitazione farà tutto.
Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Quando sono raffreddate cospargere di zucchero a velo.

mercoledì 14 gennaio 2009

Panini profumati al basilico




500g farina 0
25g lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale fino
2 cucchiai di olio extra vergine
1 cucchiaio di basilico tritato
3dl acqua tiepida
Mettere tutti gli ingredienti nel cestello della macchina del pane e avviare il programma impasto.
Quando sarà terminato togliere l'impasto e lavorarlo brevemente con le mani. Prendere una teglia con della carta forno oleata in precedenza, formare dei piccoli panini e farli lievitare ancora 30 minuti.
intanto accendere il forno a 200°.
Quando sono lievitati, spennellare la superficie con dell'olio extravergine e infornare per almeno 20 minuti o comunque fino a che la superficie non è dorata.
Per chi non avesse la macchina del pane può impastare a mano e fare lievitare in un luogo tiepido per almeno un'ora e poi il procedimento è lo stesso.

martedì 13 gennaio 2009

Brutti ma buoni


150g nocciole spelate
130g zucchero a velo
60g albumi
Montare a neve gli albumi,quindi incorporare delicatamente lo zucchero a velo e le nocciole tritate grossolanamente.
Mettere il tutto in una casseruola sul fuoco moderato e far cuocere il composto, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando non si staccherà dal fondo e dalle pareti della pentola.
Togliere la pentola dal fuoco e far riposare il tutto per alcuni minuti.
Distribuire il composto a mucchietti sopra a una placca da forno con l'apposita carta. Infornare a 160° per circa 20 minuti.

lunedì 12 gennaio 2009

Pane alle cipolle




Questa ricetta l'ho presa sul libretto che era in dotazione con la macchina del pane.....Devo dire non male anche se sicuramente non ha nulla a che vedere con quello cotto in forno.
20g lievito di birra
540g farina manitoba
50g cipolle tagliate a listarelle e fatte rosolare
5g zucchero
5g sale
350g acqua
La mia macchina del pane ha il programma VELOCE....se però voi non avete questa opzione usate il programma normale con la cottura.

Gnocchi di patate al pesto genovese




Ricettina semplice dove le dosi le ho già spiegate in precedenza....

domenica 11 gennaio 2009

Pesto genovese


40g foglie di basilico
30g pinoli
1 spicchio d'aglio piccolo
un pizzico di sale
60g parmigiano o pecorino grattato
1 bicchiere d'olio extra vergine
Prendere il mixer del frullatore e mettere all'interno tutti gli ingredienti e frullare tutto fino a che il composto non diventa una crema.
Se si ha tempo si può utilizzare il mortaio di marmo prima mettento le foglie e iniziando a pestare, poi i pinoli con un pò d'olio e pestare e via via tutti gli altri ingredienti.

Wurstel vestito



Le dosi sono per persona....

2 wustel medi
6 fette di pancetta
2 sottilette
senape

Aprire a metà nel senso della lunghezza i wurstel stando attenti a non romperli.
Dentro mettere la sottiletta tagliata e della senape. Chiudere piano e fuori, come per tenerli legati, mettere le fette di pancetta. Prendere una teglia con della carta da forno, metterli sopra con la parte del taglio rivolta verso l'alto e infornare a 180° per almeno 20 minuti o comunque fino a quando non vedete che il formaggio è sciolto e che inizia a "bruciacchiare".

Finocchi gratinati alle nocciole




Per questo delizioso contorno ho preso spunto da una nota rivista di cucina ma io ho voluto fare qualche mia piccola variazione....Le dosi sono per una persona.
1 finocchio
30g nocciole
30g parmigiano grattato
4og sottilette (dovrebbero essere circa 2)
sale, pepe
un pizzico di noce moscata
burro
Prendete il finocchio, tagliatelo in quattro parti e pulirlo della parte verde stando attenti a non romperlo. Fatelo bollire per circa 10-15 minuti. Non deve essere troppo morbido.
Intanto tritate grossolanamente le nocciole e mescolatele con il parmigiano gattato.
Prendete una teglia, ungetela con un pò di burro e mettete sopra i finocchi scolati per bene.
Tagliate a listarelle la sottiletta e, molto delicatamente, mettela dentro a ogni spessore del finocchio. Poi prendete il composto di nocciole e parmigiano e distribuitelo per bene su tutti i pezzetti dei finocchi. Mettete sopra dei riccioli di burro e infornate per circa 20 minuti a 180°.

Tiramisù alla crema pasticcera




Questa ricetta non è mia ma bensì di Cameron di cookaround e spero davvero che non me ne voglia se ho provato la sua buonissima ricettina....
500g crema pasticcera
500g mascarpone
caffè
liquore (facoltativo)
savoiardi
Preparate la crema pasticcera secondo la vostra ricetta o seguendo la mia che ho pubblicato.
Quando sarà raffreddata aggiungere il mascarpone e mescolare molto bene in modo che il tutto si possa amalgamare.
Fare del caffè e aggiungere a propria discrezione del liquore (io ad esempio non l'ho messo).
Prendere delle coppette, fare il fondo con un pò di crema, prendere i savoiardi, immergerli nel caffè, metterli dentro nella coppetta e mettere dell'altra crema sopra...andate avanti così finchè non arriverete al limite della coppettina. L'ultimo strato sarà di crema....decorate con gocce di cioccolato e spolverizzate con del cioccolato amaro.
Io l'ho fatto con la crema alternata....un pò l'ho tenuta così bianca e a un pò le ho aggiunto del cioccolato....

sabato 10 gennaio 2009

Crema pasticcera



1 litro di latte
250g zucchero semolato
6 rossi d'uovo
50g fecola
100g farina bianca
1 bacello di vaniglia
1 limone (buccia intera)


Mettere a bollire il latte con il bacello di vaniglia tagliato a metà e la buccia intera del limone.
Intanto sbattere i tuorli con lo zucchero e, quando il composto è spumoso, aggiungere la fecola e la farina.
Incorporare il latte che avete fatto bollire...fatelo piano piano in modo che non si formino grumi.
Riportare il tutto sul fuoco moderato e, continuando a mescolare, far cuocere per qualche minuto fino a raggiungere una crema densa.
Fate raffreddare....

venerdì 9 gennaio 2009

Pizza




500g farina forte
300g acqua calda
1 cubetto di lievito di birra (25g)
10g sale fino
1/2 cucchiaino di zucchero
25g olio extravergine


Far sciogliere il lievito spezzettato nell'acqua con lo zucchero.Incorporare metà della farina, l'olio e il sale. Impastare un pò e poi finire di mettere la farina.Impastare il tutto almeno 30 minuti.Mettere l'impasto in un luogo tiepido (io accendo il forno al minimo e metto la ciotola dentro coperta da un cannovaccio) e far lievitare per almeno 2 ore.Prendere la placca da forno, oliarla un pò e stendere con le mani l'impasto. Mettere sopra la polpa di pomodoro e infornare a forno già caldo per 10 minuti.Togliere dal forno, finire di farcire la pizza a proprio piacimento e reinfornare fino a quando la mozzarella non si è sciolta e non è diventata un pò dorata in superficie.....

Croccante alle nocciole


250g nocciole
250g zucchero semolato
acqua q.b.
Mettere le nocciole nel forno a tostare. Spelarle e tritarle molto grossolanamente.Nel frattempo mettere lo zucchero con poca acqua in una casseruola e metterela sul fuoco continuando a mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà caramellato. Ricordatevi solo di non far diventare lo zucchero nero perchè se no il composto risulterà un pò amaro.Aggiungere le nocciole e far cuocere sempre mescolando per qualche minuto.Prendere un vassoio di acciaio, oliarlo leggermente con olio di semi e versarvi il composto. Con una spatola spalmare bene il tutto in modo da farlo risultare di uguale altezza. Farlo raffreddare e spaccarlo a tocchetti.

giovedì 8 gennaio 2009

Panini dolci





300g farina manitoba
300g farina 0
250ml latte mescolato con 100ml di acqua
100g burro fuso
90g zucchero
2 tuorli
20g lievito di birra




Mettere la farina manitoba con il lievito e 300ml del misto latte/acqua nel cestello. Far partire il programma impasto. Dopo un'ora dall'avvio stoppare il programma. Mettere la farina rimanente, lo zucchero, i due tuorli, il burro fuso e il rimanente di acqua/latte. Far ripartire il programma impasto.Quando è terminato, prendere l'impasto, fare dei panini e metterli su una teglia con carta forno. Accendere il forno a 200° e infornare. Dopo 10 minuti spennellare la superficie dei panini con dell'uovo sbattuto e infornare nuovamente per altri 10 minuti.


Gnocchi al tegamino





Ho preparato i gnocchi di patate facendo bollire le patate e impastando poi con un misto di farina di semola e farina 00, un uovo, un filo di olio extravergine e del pepe.Ho fatto bollire i gnocchi e nel frattempo ho acceso il forno a 180 °....Quando i gnocchi sono pronti farli saltare giusto un minuto con del ragù, prendere un tegamino in terracotta e mettere dentro i gnocchi. Tagliare a dadini piccoli una fettina di fontina per ogni tegamino, cospargere di parmigiano e mettere sopra una fetta di sottiletta. Mettere nel forno e lasciare il tutto finchè la sottiletta non si scioglie.

Brutti ma buoni


150g nocciole spelate
130g zucchero a velo
60g albumi
Montare a neve gli albumi, quindi incorporare delicatamente lo zucchero a velo e le nocciole tritate grossolanamente.
Mettere il tutto in una casseruola sul fuoco moderato e far cuocere il composto, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando si staccherà dal fondo e dalle pareti della pentola.
Togliere la pentola dal fuoco e far riposare il tutto per qualche minuto.
Distribuirlo a mucchietti sopra a una placca da forno con l'apposita carta.
Infornare a 160° per 20 minuti.