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giovedì 1 dicembre 2016

Oggi cuciniamo vegano: fondo di cavolfiore viola con tortino di tofu alle erbe aromatiche e germogli di rapanello


Spesso quando si parla di cucina vegana ci si sente ristretti, non nel proprio mondo perchè si pensa che tutto sia diverso.
Poi, se si inizia a leggere, a comunicare con loro si capisce che hanno magari idee sul modo di preservare il mondo diverse dalle nostre che dobbiamo accettare anche se non le comprendiamo.
Ed è per questo, che nel mio piccolo, sto cercando di capirne le opere culinarie seppur distanti dalle mie ma come dico sempe : un buon chef lo deve essere a 360 ° senza distinzioni.


Ed ecco che ho preparato questa semplice ricetta, per iniziare, facendo bollire dei cavolfiori viola e tenuto la loro acqua di fondo che poi ho filtrato. Ho creato un tortino di tofu con delle erbe aromatiche e rifinito con germogli di rapanello per creare anche la cromaticità che vedete nelle foto.


giovedì 24 novembre 2016

Mini mirror cake


Un mio primo esperimento per la glassa a specchio, un mini mirror cake ben riuscita per essere la prima volta e sono soddisfatta di me. Mi piace molto esteticamente, nel gusto e nella su semplicità.
Composta da pan di spagna al limone con crema al mascarpone e glassa a specchio.
Alla prossima mirror cake...

martedì 15 novembre 2016

Spaghetti trafilati al bronzo alla barbietola con succo di uva americana, funghi porcini e pepe rosa


Ricetta autunnale, proposta con prodotti di stagione e azzardati ma molto particolare....
Non ho le dosi ma se qualcuno ne avesse neccessità basta che mi chieda senza nessun problema...


lunedì 7 novembre 2016

Carnaroli in risotto con crema ai porri e germogli misti


Da buona vercellese sono una risottara per natura, fin da piccola e cerco ogni volta di migliorare tostatura e mantecatura. Tutto deve essere perfetto...come questo risotto.


Ho cotto il risotto come lo fate normalmente e per la crema ai porri ho cotto in un soffritto gli stessi che poi ho frullato nella panna e fatta asciugare leggermente in cottura.
Più facile a farsi che a dirsi...


lunedì 31 ottobre 2016

Gnocchi di carote viola su letto di finocchi croccanti e germogli di rapanello


I gnocchi di carote viola sono state una sorpresa anche per me perchè non sono uguali alle carote normali che conosciamo tutti ma hanno una consistenza più dura e filamentosa ma dopo averle schiacciate per bene e impastate come dei semplici gnocchi diventano un ottimo primo.


Li ho presentati con un letto di finocchio croccante a julienne, poi i gnocchi conditi con del semplice burro fuso e dei germogli al naturale di rapanello.
Che dirvi, buonissimi, sicuramente da provare, ottima scoperta.


martedì 25 ottobre 2016

Spaghetti all'arancia al sugo di triglia e nuvole all'arancia


Piatto gourmet che sembra quasi un quadro in 3D.
Composto da spaghetti cotti nel succo d'arancia, con un sugo di triglie cotte al vapore nella pentola in bamboo con dell'aneto per dargli sapore. Contornato da nuvole di meringa all'arancia, aceto balsamico e riduzione di pomodoro.


Quando compongo questi piatti sono fiera di me stessa perchè ho superato un altro muretto, un muretto che mai avrei pensato di poter varcare ma come mi disse un noto critico enogastronomico: immagina, puoi.
E di immaginazione ne ho tanta....


sabato 22 ottobre 2016

Torta di mele e amaretti


Ricordo di bambina, ricordo quando questa torta la faceva la nonna per la mia merenda. Lei non pesava mai nulla, era tutto a occhio e così ho cercato di fare anch'io pesando solo pochi ingredienti per avere una base.
Una tradizione che non perderò mai perchè ho tutto nel cuore e nella mente.
Torta classica, intramontabile, instancabile....