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venerdì 12 agosto 2016

Chef & Maitre


Fino a poco tempo fa questo nome era inesistente anche alle mie orecchie nonostante di cucina ne sentissi parlare parecchio, nonostante la cucina sia una delle poche cose importanti della mia vita.
Però sul web ormai se sentono e se ne vedono parecchie, forse questo gruppo mi era sfuggito o semplicemente, "fra i tanti", non ci avevo fatto caso.


Ero già iscritta a una marea di gruppi, scrivere su due blog e un sito è già alquanto impegnativo, collaborare con un pasticcere lo è ancora di più e se ci si aggiunge che ho un lavoro che non c'entra nulla con questo mestiere (che vorrei sicuramente cambiare) e che sono anche volontaria nella protezione civile....beh, di tempo non ne ho più, dovrebbero farmi i giorni di 48h solo per me, per tanti credo!


Poi, non molto tempo fa, un amico che invece di mestiere fa lo Chef e, a parer mio, lo fa anche bene, decide di aggiungermi al gruppo di chef & maitre dicendomi che questo non era il solito gruppo, non era il gruppo dei tanti...va bene, ci voglio provare!
Mai scelta fu più azzeccata...
Sono stata catapultata in un mondo diverso dagli altri, dove nessuno pretende nulla da nessuno, dove tu puoi e devi essere solo te stesso perché io credo che la cucina sia per ognuno di noi un arte personale, che non per tutti deve essere uguale e non a tutti deve per forza piacere il lavoro di un altro collega.
Basta sapere, come dico sempre, che il mio cliente abbia il sorriso, che il suo sorriso sia il mio...





Quella che vedete sopra è la mia nomina come referente Regionale per la regione Piemonte provincia di Vercelli, la mia regione, la mia provincia. Sono felice e lusingata che Massimiliano, fondatore di #chefemaitre me la abbia consegnata, non tanto per il pezzo di carta in se ma tanto per la sua fiducia, per aver capito in poco tempo che persona sono.



Felice di indossare la t-shirt di chef & maitre e di farne parte...
Felice di far parte di questa meravigliosa famiglia...




Ieri il gruppo ha raggiunto, e ormai superato, i 100.000 iscritti...record per un gruppo così su un social network.

Felice di averne fatto parte con una dedica e la foto che vedete sotto e poi con un breve video, spero di vederlo crescere sempre di più.

Per professionisti e non, chef & maitre offre spunti per qualche ricetta o anche solo un idea, ricette da ammirare, nuove amicizie, compagnia....insomma una grande famiglia, la famiglia dei 100.000!


giovedì 11 agosto 2016

Tortino di zucchine, fiori di zucca e menta con marinata di alici e scampi al lime e zenzero


In occasione della food blogger challenge cup ideata da chef express, mi sono stati dati dieci ingredienti a sorpresa di cui potevo sceglierne almeno sei. Io ne ho scelti nove...non mi dilungo molto perchè la ricetta verrà a breve pubblicata sulla pagina facebook dedicata...


Come sempre, per chi volesse la ricetta o maggiori dettagli non esiti a contattarmi.



sabato 30 luglio 2016

Buon compleanno Noemi...


Dedico questo piccolo post alla piccola Noemi, figlia di una mia cara amica che tre anni fa veniva al mondo.
Oggi è il suo compleanno e questa è la sua torta, realizzata in pasta di zucchero proprio con i soggetti che lei voleva: Masha e orso....


Ne approfitto per comunicarvi anche che da ora è possibile richiedere torte in pasta di zucchero perchè in cucina con sonia, aroma de vainilla e farina zucchero e vaniglia, hanno una collaboratrice.
Con me al mio fianco, a questi lavori di cake designer, ci sarà la tecnica Daniela. Potete vedere voi stessi quanto è brava.
Io mi occuperò di tutto il resto, come sempre, lei della realizzazione delle torte in pdz.


Non mi resta che augurare un felice e dolce compleanno alla piccola Noemi e una lieta collaborazione fra Daniela, me e i miei siti di cucina.

Vi aspetto come sempre...

martedì 26 luglio 2016

Pasta choux: nuove forme, nuove esperienze...


Questo sarà un post molto semplice, senza ricette, un post di pensieri ma dove, ancora una volta, a farne da padrona, è sempre lei, la pasta choux...
Versatile, si presta a qualsiasi uso, veloce o elaborato che sia, dolce o salato...
Ma che a me ha fatto riflettere e pensare molto, ecco perchè ho deciso di scrivere qesto post.
La ricetta la trovate sul mio blog, è sempre lei, indiscussa, mia fedele compagna di viaggio....

Il perchè di questo post...
Da come potete vedere nelle prime due foto ci sono dei bellissimi bignè a forma di cuore, forma peraltro che io adoro nonostante sia etichettata come " quella dura", "quella forte"...amo i cuori...li metterei ovunque. Per parecchie preparazioni li trovo molto eleganti.
Ma devo svelarvi un segreto: non li sapevo fare fino a qualche giorno fa, fino a quando il mio Maestro per eccellenza ne fece una fila.
Lo guardai con attenzione...la mia prima fila dopo la sua fece non proprio bella figura ma dentro di me già mi dicevo che avrei dovuto riprovare ed ecco il risultato.

 

Stesso discorso per le piccole zeppole che vedete nelle ultime due foto..mai fatte in vita mia, ho guardato lui una volta ed eccole qui. Decorate con panna montata e una ciliegia al centro. Semplice ma d'effetto!
E' proprio vero che non si finisce mai di imparare ma è anche vero che se hai l'arte nel sangue ti basta vedere le tecniche una volta e ti rimangono stampate in testa.


Grazie Maestro per tutte le meraviglie che piano piano mi aiuti a scoprire...
E grazie a voi che continuate a seguirmi rendendo questo lavoro ancora più bello!

martedì 19 luglio 2016

Bavarese ai peperoni al profumo di cardamomo


Da un amante dei dolci non potevo che rimanere in tema ma questa volta vi stupisco perchè, si ho creato una deliziosa bavarese, ma di peperoni con una nota fresca di cardamomo. 
Piatto assai duttile, in quanto, a parer mio, lo vedo molto bene sia come un antipasto fresco di verdure o come contorno per accompagnare, ad esempio, del pesce proprio come ho fatto io, accostandolo a un filetto di branzino al cartoccio cotto con delle semplici erbette dell'orto...

Per più info visitate il mio nuovo sito: www.farinazuccherovaniglia.it

Dosi per circa 6/8 persone

2 peperoni grossi ( 1 rosso e 1 giallo)
250g panna fresca da montare
1 scalogno
1 bustina di agar agar
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
olio di oliva q.b.
sale q.b.

Pulire i peperoni elimando torsolo, semi e filamenti.
Tagliarli a cubetti.
In una pentola scaldare tre cucchiai di olio di oliva, unire lo scalogno tritato e fare appassire.
Aggiungere i peperoni a dadini, il cardamomo, l'agar agar sciolto in poca acqua calda e far cuocere per circa 15/20 minuti. Salare, mettere il tutto in frullatore e frullare bene.

Nel frattempo montare la panna ben soda e aggiungere ad essa, poco alla volta, il composto di peperoni appena frullato, mescolando lentamente.

Ungete con olio degli stampi da budino ( io ho usato quelli in alluminio) e versarvi il composto.
Mettere in frigo fino a quando non si sono rassodati e raffreddati.

Servire togliendo il tortino dal pirottino e decorare a piacere. Buon appetito!

giovedì 26 maggio 2016

Biscottini di caprino vaccino con timo e sale nero di Cipro



Come promesso vi posto la seconda ricetta del brunch che ho preparato circa due settimane fa. Ho deciso di farvi conoscere i biscotti al caprino vaccino con timo e sale nero di Cipro che molti di voi avranno già visto sul video che avevo preparato.
Hanno un sapore particolare, delicato ma deciso al tempo stesso. Da provare sicuramente perchè sono biscotti che sicuramente stupiscono.


lunedì 23 maggio 2016

Trailer a sorpresa...una soddisfazione!

Questo breve trailer nasce per presentarvi qualcosa di nuovo che sta per arrivare su tutti i vostri pc, tablet o smartphone...
Un altra mia creazione che mi soddisfa perchè è l'ennesimo tassello che mi fa crescere.
Un altra soddisfazione...grande...
Perchè questa sono io, solo io: Sonia!